韓食
（ハンシク。한식）
韓食：韓国人が食べる韓国の料理のこと。
肉類をあまり使わず、発酵食品や野菜、ご飯が
主となるのが特徴。
ご飯と汁物以外の料理はみんなで分けて食べる。
野菜中心の韓食は、ダイエットはもちろん、
健康に良いことから世界的に関心を集めている。
韓国風のり巻き
※引用文献（ただいま、確認中。）
かんたん韓国料理
三食ごはん漁村編より
～チャ・スンウォン（チャおばさん）がつくる
「浅漬けキムチ」
（材料）
白菜 ボールに１／３程度*
唐辛子の粉 大さじ１*
イカアナゴエキス 大さじ1*
ごま油 大さじ１*
ごま 大さじ２～３*
コチュジャン 大さじ２
砂糖 大さじ１～２*
お酢
「三食ごはん」は、都心から離れた自然の中で
俳優さんたちが自足自給で生活するバラエティー番組です。
三食ごはんで知ったチャ・スンウォンさんが料理上手なのにびっくり（＾_＾）。
素敵な俳優さんですね～
（つくり方）
1. 白菜は１枚ずつ洗って、ざく切りにする。
白菜をボールに入れる。
2. ①に唐辛子の粉（大さじ１）を入れる。
イカアナゴエキスを2度まわしかける。
ごま油も同じく２度まわしかける。
ごまは好きなだけ入れ、砂糖大さじ１で甘みを加える。
3. ②にお酢を加えたら、よく混ぜる。
１０分漬け込んだら、できあがり！
※テレビを見て、おおよその分量を明記しています。
お好みで調整していただければと思っています～
2013年度韓食世界化調理専門人養成コースより
～慎 月順先生～
「ジョン（韓国式天ぷら）」
（材料）
にんじん １／2本
ニラ ２／３束
（生地）*２枚分
薄力粉 1カップ
水 ２／３カップ
塩 少々
（つくり方）
1. にんじんは千切り。ニラは4㎝長さにカット。
2. 生地の材料を混ぜ、半分にわける。
わけた生地ににんじん、ニラをそれぞれ加えて混ぜ合わせる。
3. フライパンを熱し、②（にんじん、ニラ）をそれぞれ焼く。
4. ③を一口大にカットしたら、お皿に盛る。
2013年度韓食世界化調理専門人養成コースより
～崔 誠恩先生～
「KIMCHI meets CHEESE」
（材料）
塾成キムチ １００g
チーズ １００g
干し葡萄 ２０g
（つくり方）
1. 熟成キムチは微塵切りしてフライパンで５分ほど炒めます。
2. ラップにチーズを広げてキムチと干し葡萄を入れて巻きます。
3. レンジで２分かけます。
4. ２分休んでレンジで２回目１分ほどかけます。
5. 冷ました後、一口サイズに切ります。
※とろけるチーズは冷めると味がおちるため、ふつうのチーズを。
2013年度韓食世界化調理専門人養成コースより
～本田 朋美先生～
「しいたけのピリ辛マヨ焼き」
（材料）２人分
しいたけ ４枚
サラダ油 大さじ１／２
小ネギ（小口切り） 大さじ１／２
[A]
粉唐辛子 小さじ１
しょうゆ 小さじ１
砂糖 小さじ１
マヨネーズ 小さじ１／２
にんにくみじんぎり 小さじ１／４
たまねぎみじんぎり １０g
（つくり方）
1. しいたけは石づきを取り除く。
2. フライパンにサラダ油を熱し、しいたけを中弱火で両面を焼く。
しいたけの内側に[A]をのせてから、のせた部分をひっくり返して
全体にAがからむように焼く。
3. ②を器に盛りつけ、小ネギをのせる。
2013年度韓食世界化調理専門人養成コースより
～本田 朋美先生～
「れんこんチヂミ」
（材料）２人分
れんこん １００g
Ａ）
小麦粉 ４０ℊ
水 ７５㏄
塩 少々
むき海老 ２０ℊ（３０ℊ）
Ｂ）
塩 少々
酒 小さじ１／２
サラダ油 大さじ１
[ヤンニョム]
しょうゆ 大さじ１
レモン汁 大さじ１／２
砂糖 大さじ１／４
（つくり方）
1. れんこんは５ミリ幅に切って、酢水（分量外）につける。
鍋に水（分量外)を沸騰させ、れんこんを１分ほど茹でる。
冷水にとって水気を切り、粗くみじん切りにする。
2. 海老は粗くみじん切りにして、Ｂで下味を付ける。
3. ボウルにＡをよく混ぜ、れんこんと海老を加えてさっくり混ぜる。
4. フライパンにサラダ油大さじ１／２を熱し中火にして、②を５セ
ンチの直径に丸く流し入れ、片面が焼けたらひっくり返し、サラ
ダ油大さじ１／２を回し入れて、もう片面も焼く。
5. 器に盛りつけ、ヤンニョムを添える。
韓国料理～近日公開レシピ～
