韓食
(ハンシク。한식)
韓食:韓国人が食べる韓国の料理のこと。
肉類をあまり使わず、発酵食品や野菜、ご飯が
主となるのが特徴。
ご飯と汁物以外の料理はみんなで分けて食べる。
野菜中心の韓食は、ダイエットはもちろん、
健康に良いことから世界的に関心を集めている。
韓国風のり巻き
※引用文献(ただいま、確認中。)
かんたん韓国料理
三食ごはん漁村編より
~チャ・スンウォン(チャおばさん)がつくる
「浅漬けキムチ」
(材料)
白菜 ボールに1/3程度*
唐辛子の粉 大さじ1*
イカアナゴエキス 大さじ1*
ごま油 大さじ1*
ごま 大さじ2~3*
コチュジャン 大さじ2
砂糖 大さじ1~2*
お酢
「三食ごはん」は、都心から離れた自然の中で
俳優さんたちが自足自給で生活するバラエティー番組です。
三食ごはんで知ったチャ・スンウォンさんが料理上手なのにびっくり(^_^)。
素敵な俳優さんですね~
(つくり方)
1. 白菜は1枚ずつ洗って、ざく切りにする。
白菜をボールに入れる。
2. ①に唐辛子の粉(大さじ1)を入れる。
イカアナゴエキスを2度まわしかける。
ごま油も同じく2度まわしかける。
ごまは好きなだけ入れ、砂糖大さじ1で甘みを加える。
3. ②にお酢を加えたら、よく混ぜる。
10分漬け込んだら、できあがり!
※テレビを見て、おおよその分量を明記しています。
お好みで調整していただければと思っています~
2013年度韓食世界化調理専門人養成コースより
~慎 月順先生~
「ジョン(韓国式天ぷら)」
(材料)
にんじん 1/2本
ニラ 2/3束
(生地)*2枚分
薄力粉 1カップ
水 2/3カップ
塩 少々
(つくり方)
1. にんじんは千切り。ニラは4㎝長さにカット。
2. 生地の材料を混ぜ、半分にわける。
わけた生地ににんじん、ニラをそれぞれ加えて混ぜ合わせる。
3. フライパンを熱し、②(にんじん、ニラ)をそれぞれ焼く。
4. ③を一口大にカットしたら、お皿に盛る。
2013年度韓食世界化調理専門人養成コースより
~崔 誠恩先生~
「KIMCHI meets CHEESE」
(材料)
塾成キムチ 100g
チーズ 100g
干し葡萄 20g
(つくり方)
1. 熟成キムチは微塵切りしてフライパンで5分ほど炒めます。
2. ラップにチーズを広げてキムチと干し葡萄を入れて巻きます。
3. レンジで2分かけます。
4. 2分休んでレンジで2回目1分ほどかけます。
5. 冷ました後、一口サイズに切ります。
※とろけるチーズは冷めると味がおちるため、ふつうのチーズを。
2013年度韓食世界化調理専門人養成コースより
~本田 朋美先生~
「しいたけのピリ辛マヨ焼き」
(材料)2人分
しいたけ 4枚
サラダ油 大さじ1/2
小ネギ(小口切り) 大さじ1/2
[A]
粉唐辛子 小さじ1
しょうゆ 小さじ1
砂糖 小さじ1
マヨネーズ 小さじ1/2
にんにくみじんぎり 小さじ1/4
たまねぎみじんぎり 10g
(つくり方)
1. しいたけは石づきを取り除く。
2. フライパンにサラダ油を熱し、しいたけを中弱火で両面を焼く。
しいたけの内側に[A]をのせてから、のせた部分をひっくり返して
全体にAがからむように焼く。
3. ②を器に盛りつけ、小ネギをのせる。
2013年度韓食世界化調理専門人養成コースより
~本田 朋美先生~
「れんこんチヂミ」
(材料)2人分
れんこん 100g
A)
小麦粉 40ℊ
水 75㏄
塩 少々
むき海老 20ℊ(30ℊ)
B)
塩 少々
酒 小さじ1/2
サラダ油 大さじ1
[ヤンニョム]
しょうゆ 大さじ1
レモン汁 大さじ1/2
砂糖 大さじ1/4
(つくり方)
1. れんこんは5ミリ幅に切って、酢水(分量外)につける。
鍋に水(分量外)を沸騰させ、れんこんを1分ほど茹でる。
冷水にとって水気を切り、粗くみじん切りにする。
2. 海老は粗くみじん切りにして、Bで下味を付ける。
3. ボウルにAをよく混ぜ、れんこんと海老を加えてさっくり混ぜる。
4. フライパンにサラダ油大さじ1/2を熱し中火にして、②を5セ
ンチの直径に丸く流し入れ、片面が焼けたらひっくり返し、サラ
ダ油大さじ1/2を回し入れて、もう片面も焼く。
5. 器に盛りつけ、ヤンニョムを添える。